В Умани делали изысканные сыры ещё в XIX веке

Еще в XIX веке вкус изысканных французских сыров: Бри, Камамбер и Невшатель был хорошо знакомыми жителями Умани. Главным поставщиком деликатесов было Уманское училище земледелия и садоводства.

Ведение молочного животноводства в Главном училище садоводства берет начало с 1876 года, когда Департамент земледелия и сельской промышленности поручил иностранцу Пепперу, который занимался торговлей скота, приобрести для училища животных альгауской породы. Крупный рогатый скот местной породы был закуплен в Херсонской губернии, в имении Поскудского.

В публикации 1889 года «Крупный рогатый скот при практическом хозяйстве Уманского училища земледелия и садоводства» подготовленной инспектором Уманского училища земледелия и садоводства, действительным статским советником П. Анциферовым, приводилось детальное описание учета, содержания, ухода за скотом. В таблицах приведены данные суточного рациона, суточного распределения корма для телят и взрослого скота; динамика суточных, недельных и годовых удоев молока.

Книга хранится в фонде редких изданий Научной библиотеки университета и раскрывает состояние молочного хозяйства в училище.

Небольшое хозяйство для практического обучения учащихся училища появилось в 1868 году, одновременно с реорганизацией учебного заведения в Училище земледелия и садоводства, и как результат, соответствующего распоряжения Министерства государственных имуществ. Часть земли, отрезанная от сада, была предназначена под земледелие, а другая часть - отведена под выгон скота. Эта часть земли получила название «Практическое хозяйство Уманского училища земледелия и садоводства».

С созданием такого хозяйства, возникла необходимость заменить старые глиновалковые загоны для скота, построенные в 1870 году, на более прочные сооружения. Проект кирпичных помещений для содержания скота разработал заведующий практическим хозяйством (в 1873-1885 годах) Дмитрий Семенович Леванда (директор училища в 1885-1905 годах). Строительство, начатое весной 1884, было завершено осенью этого же года.

Для пастбища использовались Греков лес и часть парка - Дубинка, поэтому наличие разнообразного сочного зеленого корма способствовало удачному выпаса скота.

Состояние здоровья стада практического хозяйства определялось как удовлетворительное, благодаря соответствующему уходу за животными, который осуществляли три квалифицированные рабочие, мастер и два доярки.

Молочная продукция, изготовленная в училище, была признана высококачественной и пользовалась большим спросом у местного населения. Главный сбыт цельного молока происходил летом: у палисаднике хозяйства много желающих покупали парное молоко. А часть молока перерабатывалась на сливки, сметану, масло и сыр.

Для того, чтобы увеличить выход сливок, был приобретен ручной сепаратор Бэби. Масло сбивали на маслобойках Лефельда и Бержеса. Свежеизготовленные масло и мягкий сыр быстро сбывались жителями Умани.

А мастер, закончивая курс знаменитой Школы молочного хозяйства Н.В. Верещагина, изготовляла изысканные французские сыры Бри, Камамбер и Невшатель.