В Черкасах розвиватимуться мережеві та преміум-ресторани

Ресторанів та різноманітних кафе у Черкасах останнім часом стало значно більше. І нові продовжують з’являтися. Прокоментувати цю тенденцію та охарактеризувати ситуацію на ресторанному ринку міста портал «Діловий регіон» попросив кандидата економічних наук, завідувача кафедри управління розвитком туризму ЧДТУ Ларису Чепурду.

Ресторанний бізнес розвивається тому, що є попит: зараз доводиться багато працювати, і часу на приготування їжі залишається обмаль, а потреба в харчуванні – одна з основних для людини, тому звертаються до послуг закладів громадського харчування, пояснює Лариса Чепурда. За її словами, в Черкасах не лише з’являються нові заклади, але й істотно оновлюються ті, що вже давно працюють – змінюють інтер’єр, меню, а часом навіть профіль. Водночас, чимало ресторанів і, зокрема, піцерій закрилися, особливо у спальних районах. «Все-таки основний споживач зосереджений у центрі, де є розваги. Люди прагнуть вражень», – констатує Лариса Чепурда.

Саме тому ресторани та кафе проводять різноманітні акції (знижки на бізнес-ланчі, День тунця в «Йоші»), залучають виконавців, пропонують свій заклад як майданчик для проведення, наприклад, мистецьких заходів тощо. Серед позитивів Лариса Чепурда також відзначила появу в ресторанах переважно преміум-сегменту здорової дієтичної їжі, а також дитячого меню.

Водночас, експерт відзначає, що збільшення кількості ресторанних закладів не пов’язане зі зростанням купівельної спроможності черкащан. Навпаки, останнім часом ресторатори скаржаться на зменшення кількості відвідувачів у певні проміжки часу. І скорочення потоку не компансують навіть великі «святкові» замовлення.

Перспективи розвитку ринку Лариса Чепурда пов’язує зі збільшенням кількості мережевих ресторанів та кафе (таких як «Чашка»), а також невеликих ресторанчиків, які пропонують харчування за скороченим меню. «Безумовно, дорогі ресторани з красивими інтер’єрами будуть тримати своє лідерство», – переконана експерт. Загалом, у меню буде з’являтися більше здорової їжі, оскільки на це є запит споживача. Однак стосуватиметься це переважно дорогого сегменту закладів.

Діловий регіон